Na szczęście, dzień później wybraliśmy się na Derby Warszawy, czyli gonitwę konną na torze na warszawskim Służewcu. Tym razem nie brałem udziału w zawodach [ ] i mogłem się skupić na ładnych widokach i koniach… Niestety z trzech obstawionych przeze mnie gonitw nie wygrał żaden koń. Mogłem więc wykazać się w inny sposób. Wyciągnąłem moją grillowaną polentę i przygotowałem przekąski z foie gras i sosem-emulsją z białych porzeczek, mięty i anyżu. Na szczęście Ania, Kuba i Julita, z którymi obserwowałem gonitwy, czynnie włączyli się w pochłonięcie tych pyszności. Wszystko to możecie obserwować na załączonych zdjęciach.

Sama grillowana polenta, to danie znane włoskiej biedoty. To nic innego niż stężała kasza kukurydziana, którą można dostać w każdym sklepie. Normalnie polenta nie ma jakiegoś konkretnego smaku, ja natomiast miałem duży zapas sera Dziugas, który starłem do gorącej polenty. O samym foie gras nie będę dużo opowiadał, bo to klasa sama w sobie. Delikatny i kremowy. Jeśli nie lubisz smaku wątróbki, to foie gras powinno Cię przekonać do podrobów. Zwieńczeniem przekąski jest emulsja, którą zrobiłem na bazie białych porzeczek, mięty, oliwy, rumu i gwiazdki anyżu. Wszystko to, przetarte przez sito i zredukowane, daje niewiarygodne doznania smakowe. Jeśli zrobicie tej emulsji więcej, możecie dodawać takie kropki do innych potraw, np. grillowanych mięs.

Grillowana, serowa polenta z foie gras i kropką miętowej emulsji

Składniki na grillowaną polentą:

• szklanka kaszy kukurydzianej (nie błyskawicznej)
• 3 szklanki wody
• 100 gram startego sera typu parmezan lub cheddar
• 3 łyżki masła, sól i pieprz

Składniki na sos:

• 150 g białych porzeczek
• kieliszek białego rumu
• 2 garści świeżej mięty
• 4 łyżki oliwy
• gwiazdka anyżu
• sok z połowy limonki
• łyżeczka cukru
• sól do smaku

Wykonanie:

1. Zacznijmy od polenty. Zagotuj wodę z solą. Wsyp kaszę z serem i gotuj przez 7-10 minut aż do osiągnięcia dużej gęstości. Mieszaj ciągle drewnianą łyżką. Pod koniec dodaj 3 łyżki masła i wymieszaj na gładką masę. Formę wysmaruj masłem i wyłóż na to polentę. Nożem lub packą maczaną w maśle rozprowadź polentę na równą warstwę. Przykryj ostudzoną polentę folią spożywczą. Odstaw na godzinę do lodówki.

2. W międzyczasie zrób sos. Owoce podgrzej w garnku. Dodaj anyż, rum, oliwę i cukier. Po ok. 5 minutach gotowania dodaj mięty i gotuj jeszcze 2-3 minuty. Dopraw sokiem z limonki i solą. Przetrzyj wszystko przez sito i zredukuj w garnku do konsystencji gładkiej emulsji. Odstaw do schłodzenia.

3. Stężałą polentę pokrój w mniejsze porcje, posmaruj oliwą lub roztopionym masłem i grilluj na patelni do uzyskania chrupiącej skórki.

4. Na wystudzoną polentę nałóż trochę foie gras oraz udekoruj kropką z emulsji miętowej.

Jeśli podobał Ci się wpis, podziel się nim ze znajomymi.

Rybkę wypatroszyłem z nieukrywaną odrazą, ale idzie mi to coraz lepiej, choć fanem nie jestem. Porządnie wypłukałem i osuszyłem. Do środka ryby włożyłem to, co najbardziej pasuje, czyli czosnek, rozmaryn i plasterki cytryny. Wystarczy posolić i popieprzyć, 45 minut w piecu i gotowe. To będzie od teraz wasza ulubiona ryba. Jako przystawkę kupiłem trochę modnego ostatnio topinamburu, który porównywany jest do ziemniaka lub karczocha. Topinambur upiekłem starym, sprawdzonym sposobem na pieczone ziemniaki. Smacznego!

Przepis: Dorada pieczona z topinamburem (2 osoby)

Składniki na doradę pieczoną:

• Dorada królewska: 2 sztuki (cała lub wypatroszona)
• Cytryna: 1 sztuka w plasterkach
• Rozmaryn: 4 gałązki
• Czosnek: 4 ząbki
• Sól morska i świeżo zmielony pieprz

Składniki na topinambur pieczony:

• Topinambur: 400 gram
• Oliwa: 2 łyżki
• Sól, pieprz, papryka wędzona, czosnek granulowany

Składniki na gremolatę:

• Czosnek: 1 ząbek
• Natka pietruszki: kilka gałązek
• Oliwa: 6 łyżek
• Mięta: 10 listków
• Skórka z cytryny: z połowy
• Sól i pieprz

Wykonanie:

1. Pracę rozpocznij od wymycia, wypatroszenia i wysuszenia ryby. Wypłucz też topinambur (mogą być ziemniaki) i pokrój w skorupkach na ćwiartki.

2. Rybę natrzyj solidnie solą i pieprzem. Do środka ryby włóż pokrojony w połówki czosnek, plasterki cytryny i rozmaryn. Ułóż rybę na papierze do pieczenia. Włącz piekarnik na 180 stopni.

3. Topinambur dopraw, polej oliwą i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Warzywo powinno piec się ok. godziny.

4. Po 15 minutach włóż do pieca rybę i piecz ją przez 45 minut.

5. Podczas pieczenia zrób sos „gremolatę”. Możesz ją zrobić albo w moździerzu albo w blenderze. Posiekaj drobno czosnek i zioła, zetrzyj skórkę z cytryny. Dodaj morskiej soli i pieprzu. Utrzyj w moździerzu i dodaj oliwy lub włóż wszystko do blendera i utrzyj z oliwą od razu.

6. Do tego dania polecam wytrawne, musujące wino.

Spróbujcie sami, jak rozpływają się w ustach. W połączeniu z kozim serem i wędzonym łososiem (także z łososiem typu Gravlax), będą idealnym daniem do szampana by świętować wyjątkowe okazje.

Przepis: Ptysie z puszystym kozim serem i łososiem (ok. 25 sztuk).

Składniki:

Ptysie

• Mąka pszenna: 140 gram
• Woda: 250 ml
• Masło: 120 gram
• Jajka: 4 sztuki
• Sól: ½ łyżeczki

Nadzienie

• Ser kozi, twarogowy: 200 gram
• Śmietana kremówka: 100 ml
• Sól, pieprz
• Łosoś wędzony lub kawior
• Koperek

Wykonanie:

0. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.

1. W garnku zagotuj wodę i rozpuść w niej masło. Dodaj sól. Wyłącz grzanie i wsyp mąkę. Mieszaj energicznie, aby uzyskać jednolite ciasto.

2. Przełóż ciasto do miski (jeszcze gorące). Wbijaj po kolei po jednym jajku i mieszaj energicznie by uzyskać gładkie ciasto. Jajka sprawią, że ciasto stwardnieje. Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze połączone.

3. Wyłóż blachę do pieczenia sylikonowym papierem do pieczenia. Wykorzystując rękaw cukierniczy uformuj ptysie. Najlepiej jeśli będą miały kształt zbliżony do płaskiego walca a nie stożka.

4. Piecz w piekarniku (góra i dół) przez ok. 25 minut. Po wyciągnięciu z pieca ponakłuwaj ptysie i przenieś na kratkę do ostudzenia.

5. Przełóż kozi twaróg do miski, dodaj sól i pieprz do smaku i przemieszaj łyżką by osiągnąć gładką masę. W innym naczyniu ubij śmietanę i dodaj do sera. Przemieszaj wszystko widelcem by uzyskać puszystą masę.

6. Odkrój górę ptysia i nałóż łyżką nadzienie. Na górze połóż łososia (lub kawior) i ozdób koperkiem. Smacznego!

Autorem tekstu jest Tomek Czajkowski z bloga Magiczny Składnik.

Stereotypowo galareta, czy inaczej nóżki, kojarzy się z ostro zakrapianą i tłustą libacją u wujka. I tak i nie. Po mojemu będzie inaczej. Proponuję dekonstrukcję tradycyjnej galarety. W wyniku kilku zabiegów dostaniecie lekkie, kruche i zaskakujące danie. Zostawiam to, co najlepsze, czyli duże kawałki pysznego mięsa. Okazuje się, że golonka nie musi być tłusta, by była pyszna.

Przypadkiem odkryłem ciekawe połączenie smaków. Zimna wieprzowina z surowymi, chrupiącymi jabłkami i odrobiną jabłkowego cydru dla wzmocnienia smaku. Przekąskę tę można serwować także na bardziej eleganckich przyjęciach i nie koniecznie tyko do wódki. Świetnie sprawdzi się z musującym cydrem. Musicie tego spróbować!