Przepisu jako takiego nie ma. Łososia zrobiłem na dwa sposoby: saute (oprószony solą i pieprzem) oraz zamarynowany w sosie teryiaki, tahini oraz soku z limonki i tabasco. W tej samej marynacie trzymałem też krewetki. Zamarynowanego łososia i krewetki nabiłem na patyczki bambusowe i poprzekładałem szynką parmeńską.

Do tych pyszności podałem brytyjskie cydry, o których pisze Gabriel z Wina do trzech Dych. Za udział w sesji jako modelce dziękuję Evie Vons, która na co dzień jest wziętą fotografką – zobaczcie jej portfolio!

Jeśli podobał Ci się wpis, podziel się nim ze znajomymi.

Danie możecie przygotować jako głównego bohatera stołu lub jako małą przystawkę na przyjęcie. Nie ma w tym tajemnicy, że facetom zapalą się lampki w oczach na widok zrumienionego boczku. Oczywiście podawać do schłodzonego, polskiego cydru. Jak będzie ciepło spróbuję nowej wersji podpiekanej na grillu. To będzie dopiero pyszne!

Boczek gotowany w cydrze na karmelizowanym jabłku

Składniki do gotowania boczku:

• 1 kilogram chudego boczku
• 1 litr cydru
• Pęczek świeżego majeranku, tymianku i lubczyku
• Kilka liści laurowych
• Kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i jałowca
• Kora cynamonu
• 2 gwiazdki anyżu (nie koniecznie)
• Sól do smaku

Składniki na marynatę:

• 50 ml sosu sojowego jasnego
• 3 łyżki miodu
• Sok z połowy cytryny
• Łyżka sosu Tabasco lub pół łyżeczki chilli

Składniki na jabłko:

• Kilka twardych jabłek
• Kilka łyżek cukru
• Sok z połowy cytryny
• Łyżeczka cynamonu

Składniki na ten zielony sos gremolatę znajdziecie tutaj.

Wykonanie:

1. Przełóż do garnka boczek i wszystkie pozostałe składniki. Zalej wszystko cydrem i gotuj pod przykryciem ok. 1,5 godziny.

2. W czasie, kiedy boczek będzie kończył się gotować, połącz składniki na marynatę. Pokrój też jabłka na cienkie plastry, skrop sokiem z cytryny, by nie sczerniały, posyp cukrem i cynamonem. Dobrze wymieszaj.

3. Wyciągnij z wywaru boczek i pokrój na ok. 2 cm plastry. Przełóż wszystko do marynaty i pokryj nią dokładnie mięso. Niech marynuje się 10 minut.

4. Rozgrzej dwie patelnie. Skrop olejem i podsmaż na złoto boczek i jabłka. Uważaj z boczkiem, gdyż tłuszcz będzie bardzo pryskał. Fartuch i rękawica będą niezbędne. Smacznego!

Jeśli spodobał ci się przepis, podziel się nim ze znajomymi!
Autorem tekstu jest Tomek Czajkowski z bloga Magiczny Składnik.

A wszystko zaczęło się tak – agencja pracująca dla Cydru Lubelskiego gdzieś tam znalazła nasze bąbelki i zaproponowała, że podeśle w ramach świąt smaczny podarunek. I faktycznie – przyszła piekna skrzyneczka a w niej…

Zestaw do grzańca z cydru! – Cydr Lubelski Jabłko Suszone + pomarańcze, goździki, miód, cytryna… Bajkowy koncept.

Wcześniej nie miałem okazji próbować Cydru Lubelskiego ani tego podstawowego ani tym bardziej suszonego jabłka. Naczytałem się tylko na różnych portalach i blogach masę hejtu… No przyszło się zmierzyć samemu…

1 butla (bo otrzymałem 2) poszła na „surowo” a z drugiej wyszedł grzaniec.

Samotny Cydr Suszone Jabłko – może się chyba spodobać, choć to na pewno nie mój klimat – kubki spaczone brakiem cukru tutaj wariują. Ale najbardziej przeszkadza mi… to, że on NAPRAWDĘ smakuje suszonym jabłkiem a jest przecież mokry… Tym razem percepcja wariuje! To nie tak, że smakuje jak kompot z suszonych jabłek – NIE – smakuje dokładnie jak suszone jabłka

Jeśli macie więc ochotę spróbować – śmiało! Ale jeśli szukacie cydrowych uniesień – raczej niebardzo.

ALE…

gdy na dworze zrobi się chłodno – koniecznie spróbujcie grzańca z cydru – i ten extra się do tego nadaje – podbite aromaty suszonych jabłek dużo dają!

Jak zrobić grzany cydr?

Ja zrobiłem według przepisu agencji:

Składniki:

200 ml Cydr Lubelski Jabłko Suszone na Miodzie
Czubata łyżeczka miodu
20 ml soku z cytryny
20 ml soku z pomarańczy
Skórka z cytryny
Skórka z pomarańczy
4 goździki

Sposób przygotowania:

No tutaj większej filozofii nie ma i kierując się instynktem każdy da sobie radę!

A efekt? zupełnie coś innego niż grzaniec z piwa! I szczerze powiedziawszy bardzo zachęciło mnie to do próbowania grzańców z innymi cydrami albo mix cydr + piwo

Jeśli macie swoje, inne przepisy na grzańca z cydru – szczególnie takie „niestandardowe” – zapraszamy!!!

Dziękuję Agencjo za ciekawą inspirację!

Stereotypowo galareta, czy inaczej nóżki, kojarzy się z ostro zakrapianą i tłustą libacją u wujka. I tak i nie. Po mojemu będzie inaczej. Proponuję dekonstrukcję tradycyjnej galarety. W wyniku kilku zabiegów dostaniecie lekkie, kruche i zaskakujące danie. Zostawiam to, co najlepsze, czyli duże kawałki pysznego mięsa. Okazuje się, że golonka nie musi być tłusta, by była pyszna.

Przypadkiem odkryłem ciekawe połączenie smaków. Zimna wieprzowina z surowymi, chrupiącymi jabłkami i odrobiną jabłkowego cydru dla wzmocnienia smaku. Przekąskę tę można serwować także na bardziej eleganckich przyjęciach i nie koniecznie tyko do wódki. Świetnie sprawdzi się z musującym cydrem. Musicie tego spróbować!

2. JAK SMAKUJE CYDR? – smaki są przeróżne – do bardzo wytrawnych po słodkie, od „specyficznych” po POP-smaki. Jednak nieodłączna dominanta jabłek to to co wyróżnia cydr. Może to być smak młodych i jeszcze nie dojrzałych jabłek albo smak pięknej papierówki – wszystko zależy od marki, produktów i sposobu produkcji.

3. JAK PIĆ CYDR? – Tak jak piwo. Z lodówki, przelewamy do szklanek czy kieliszków w których zazwyczaj podajemy piwo.

4. GDZIE KUPIĆ CYDR? – Kupić można go w wielu sklepach ale najlepiej zrobić samemu. U nas już jeden przepis był  – http://kochambabelki.pl/cydr-jablkowy-babelki-made-in-home/ – będą też pewnie kolejne. Ale jeśli chcecie cydr kupić można go dostać już w marketach (szczególnie marki największych producentów przemysłowych – CYDR LUBELSKI, GREEN MILL CIDER, CIDER INN czy WARKA CIDER) ale oczywiście też w sklepach z piwem czy z winem. Tam dostaniecie także cydry z ich ojczyzn – Francji i Anglii oraz innych zakątków świata. Oto niektóre z marek dostępnych w Polsce (Cydr, CiderInn zielony, Green Mill Cider, CiderInn czerwony, eXcite Strong Premium Cider, Cydr Ignaców 2012, 7 Sadów, My Cider, App!, Warka Cider Premium, Cydr Lubelski, Hazerdine Single Orchard Vintage Cider, Somerset Traditional Cider, Cider, Somersby, Fizz Apple Dry, Kiss Premium Dry Apple Cider, Duché de Longueville Brut Antoinette, Breton Cider, Les Goelleries Brut, Mont Saint-Michel Brut, Kerisac Bio, Le Clos Fleuri Brut, Bereziartua, Sidra Natural Cortina, Sidra El Gaitero, Fizz Sweet Apple, Sun Cider Apple, Cidre Royal). Oczywiście część tych cydrów produkowana jest w Polsce np Cydr IGNACÓW.

5. ILE KOSZTUJE DOBRY CYDR? – Pytanie o cenę zawsze budzi emocje – różne opakowania, różne smaki, różne tradycje. Z naszych wyliczeń wynika, że średnia cena za litr cydru w Polsce wynosi około 20 PLN czyli za butelkę 0,33 jest to około 6-7 PLN. Można także spotkać cydr z nalewaka – http://www.regionalne-specjaly.pl/index.php/aktualnosci/67-cydr-fizz-z-nalewaka.html

Dla chcących więcej specjalistycznej wiedzy o cydrze odsyłamy na strony z tym związane min na fantastyczną: http://krainacydru.pl/

Rzecz będzie o jabłkach. Długo przymierzałem się do tego tekstu. Wiele wody w Wiśle upłynęło, jeszcze więcej kieliszków domowego cydru. Co to takiego? Cydr (fr. cidre, eng. cider) to proste, musujące wino, jabłkowe, fermentowane bez dodatkowego cukru. Napój ten uzyskuje maksymalnie 7% alkoholu, przez co jest niezwykle owocowy i lekki. Świetnie znany w Europie Zachodniej, gdzie uprawia się jabłka. Poczekajcie. W Polsce też uprawia się jabłka! Nasz kraj jest 6 w rankingu wielkości produkcji tych owoców – 2,8 mln ton. Francja i Anglia są za nami! Czy jednak ktoś z was widział lub pił polski cydr poza hipsterskimi potańcówkami (Cydr Like) albo imprezami u mnie w domu? No właśnie.

Errata [29.01.2014]:

Przez cały 2013 rok pojawiło się kilka polskich marek cydru, np: Cydr Lubelski, Cydr Dobroński, Cydr Ignaców, Cider Inn, Dziki – polski cydr, @libi Cydr, app! Cider, Cydr 7 sadów, Cydr Warecki. Będzie tych marek więcej, czas i rynek pokaże kto przetrwa. Kibicuję wszystkim! Sobie też

By być na bieżąco polecam obserwować tę listę „Cydr w Polsce” na Facebooku.

Sytuacja się jednak poprawia. Podobnie jak lobby winiarskie kilka lat temu doprowadziło do zmiany niekorzystnego prawa dyskryminującego polskich winiarzy – lobby sadowników jabłek chce zacząć produkować cydr z naszych owoców (Forbes).

Wracając do tematu wpisu, wyprodukowanie w domowych warunkach cydru jest bajecznie proste. Wino praktycznie zawsze się udaje. Proces tworzenia tego napoju i odkrywania jego smaku daje dużo radości. Po pierwsze trzeba trochę zainwestować na początku, ale sprzęt posłuży ci przez wiele lat, więc koszty rozłożą się w czasie. Nie obejdzie się bez dobrej sokowirówki i butli do fermentacji.

Przepis jest bardzo prosty. Wszystko zależy od tego jaki masz sprzęt i ile produktu. Jeśli posiadasz małą butlę 12l jak jak., potrzebne będzie ok. 25-30 kg jabłek (dzięki Marcin!). W sezonie to koszt 30 zł!. Tylko tyle za kilkanaście butelek. Sok przelej do butli i dodaj drożdży winiarskich. Po około 2-3 tygodniach, kiedy wino się wyklaruje, przelewamy je do butelek (najlepsze są takie ze specjalnym korkiem vide piwo Grolsch). Do każdej butelki dolewamy kilka łyżek syropu cukrowego. Ja zrobiłem syrop z miodu spadziowego, co nadało dodatkowego koloru i smaku mojemu cydrowi. Dodatkowy cukier w zamkniętej butelce naturalnie nasyca wino jabłkowe dwutlenkiem węgla. Wystarczy odczekać tydzień, dwa. Tak powstaje Cydr.

Można powiedzieć, że to tyle. Proste? Proste i pyszne. Z cudem udało mi się uchować ostatnią butelkę. Obiecałem sobie, że zostawię ją na lato i otworzę, kiedy będzie gorąco. Wtedy przypomnę sobie o ostatniej butelce. Schłodzę i podam w szampanówce. Kto dołączy?

Przepis pochodzi z bloga Magiczny Składnik